ショコラには特別な思いがあります

チョコレートは、フランスの老舗ヴァローナ社とベネズエラのエルレイ社のものを使っています。ヴェローナ社に関しては味はもちろんのこと、修行中に働いていたこともあり、こだわりやシステムなどをきちんと理解し納得できているからです。また、どちらも会社のチョコレートの原産カカオの農園もベネズエラ本国まで足を運び見学してきました。日本産ショコラも素晴らしい物もあります。当店では不二製油のフロルデカカオを使用しております。

焼き菓子の決め手はアーモンド

アーモンドは100％スペイン産を使っています。
なぜなら、地中海のアーモンドは非常に原種に近く、本来の独特の甘い香りが強く出ているからです。

忘れられない味

カスタードクリームの卵は「那須御養卵」を使用しております。
甘みが強くコクがあり、生臭さがありません。また普通の卵に比べコレステロール含有量が5〜10％減っています。

生命の源

すべての素材を生かす水こそもっとも大切な素材。日光連山の名水「尚仁沢湧水」（名水百選）をすべてに使用しております。

フレッシュな乳製品

生クリームは森永乳業のフレッシュ へヴィー、フレッシュ35％を使っております。雑味がなく、色の白さが気に入っています。牛乳はコクのあるタカナシ乳業を使っております。焼き菓子には発酵バター、生菓子には練りこみバターと使い分けております。
またフロマージュ（チーズ）はフランス、イタリアから取り寄せ、本物を目指しております。

マリアージュする素材"フルーツ"

フレッシュ

フルーツ専門業者から安心、安全、おいしいフルーツを仕入れております。また生産地に足を運び生産者の方々のこだわりを理解し、産地直送フルーツを使っております。

ドライフルーツ

セミドライフルーツ（ドライフルーツに加水した物）を使用しております。加水したドライフルーツは果肉が柔らかくジューシーにさえ感じます。また、フランス、アジャン産のプラムなど世界各地の特産物が使えます。

ビューレ

フランス、キップフリュイ社を主に使用しております。旬に収穫し独自の製法でビューれにしております。またフランスローヌ地方に滞在中、農園も見学してきました。

その他

天然バニラエッセンス、マダガスカル産 バニラ、フランス産 栗ペースト、フランスゲランド産 海水塩、国産ジャージィー種 生クリーム、トレハロース（砂糖）、フランス産 洋ナシ、イタリア産 ピスタチオ、フランス産 多種花蜜、ドイツ産 ローマッセ、他にも、小麦粉、ナッツ、フルーツ、など安心で安全なおいしい素材を使用し、皆様の“甘い生活”にお届けしたいと思っています。