ラ・ヴィ・バッカス　登録商標

当店オーナーシェフ堀江がパリのグランプリコンクールシャルルプルーストにて栄冠を勝ち取ったアントルメ。
オレンジを黒糖、バターなどで1日かけて煮込みグランマニエルの香りをつけ、バローナ社ジバララクテとプラリネ、グランマニエルのガナッシュを作り、サクサクのタルトに敷き詰めました。
そして、何度も調整を繰り返したジバララクテとアングレーズソースを合わせて軽いクリームを組み合わせました。
今ではタルトとムースを組み合わせるお菓子は多くありますが、当時は斬新な組み合わせでした。
ラヴィドゥースの逸品をぜひお召し上がりください。