2017/12/17

カシス味のオペラが新登場　

カシス　オペラ　￥４７５（税込み）
1955年パリのダロワイヨのオーナーが発案したオペラ座をモデルとしたコーヒー風味とガナッシュのケーキ。
当店では、コーヒー風味を心機一転、カシス風味のバタークリームにアレンジして甘酸っぱい上品なオペラに仕上げてみました。
アーモンド風味のビスキュイ・ジョコンドというコクのある濃厚な味わいの生地とカシスのバタークリーム、上品な味わいのガナッシュが奏でるハーモニーをお楽しみください。

豆知識：オペラ座をモデルとして作られたこのケーキ、ケーキの表面はオペラ座の屋根に立つアポローン神像の黄金の琴にちなみ、金箔が乗っているのです

2017/11/02

この冬特製の商品！！　　　　　　　　　　　　　　　まもなく新宿店で販売開始

この冬新登場のケーキ、コート　デゥ　ローヌ。

洋ナシを赤ワインでコンポート（煮た）したものを滑らかな口どけのいいバニラクリームで包み、綿雪のような食感のシブストというクリームを赤ワイン風味で作り周りを覆いいました。何とも言えない軽い口どけのいい食感のケーキに仕上がっています。下はサクサクのタルト、表面はほろ苦いキャラメル、食感も味にもアクセントがあり楽しんで召し上がっていただけます。この冬にぜひお試しください。

2017/10/20

ジャパンケーキショー　飴細工部門　　　　　　　　銅賞受賞　　佐藤和樹　（新宿）

今にも動きだきそうな躍動感を感じられるこちらの作品を作成したのは、新宿店スタッフ佐藤和樹君です。

テーマは「神秘」ペガサスを作るのに大変苦労したそうです。最後の最後まで悩みに悩んで今の自分の持っている精一杯の力を出し切って組み立てたピエス、大変見事な作品に仕上がっています。

佐藤君が今回この大会に出ての一言。一人では、このような作品は完成することはできず、先輩や仲間に支えられ、協力があってこそ出来上がったのだと思います。この様な素晴らしい経験や取り組みを仕事に生かしていきたいです。たくさんの人に支えられ応援してもらえた自分はとても幸せです。有難うございます。

お客様に喜んでいただけるお菓子作り頑張ってください。これからの活躍に期待したいですね。皆様、是非これからも応援よろしくお願いいたします。

2017/10/19

ジャパンケーキショー　飴細工部門　　　　　　　　板谷弘貴　（横浜）

「スチームパンク」がテーマのこちらの作品は、板谷弘貴君の作品です。今回は、惜しくも賞には届きませんでしたが、素晴らしい作品に仕上がっております。

重厚感のある仕上がりになるように気をつけて作ったそうです。汽車の古い金属感のある色を出すのも大変苦労したそうです。砂糖をぎりぎりまで煮詰め金色や茶色を多く使うようにしました。汽車は、茶色、黒、茶色と色を重ね単純ではない深みのある茶色で完成させているようです。個人的には時計が可愛く見えます。

今回は賞は取れませんでしたが、努力して作った経験は必ず自分の力となって帰ってくるものです。これをばねにまた一歩成長していってもらいたいと思います。そしてこの経験を生かしてこれからもお客様に喜ばれるケーキを作って行ってください。どうぞ、皆様これからも応援よろしくお願いいたします。

2017/10/19

ジャパンケーキショー　　飴細工部門　　　　　　　銅賞受賞　小野雄大　（横浜）

「ホルン」がメインテーマのこちらの作品は、横浜店勤務の小野雄大君の作品です。見事銅賞を獲得しました。おめでとうございます

イギリスを代表する可愛らしい兵隊が3体バランス良く配置されています。前回マジパン細工での経験を飴細工に生かしたそうです。マジパンとは違い飴で作るのは、難しい点も多いのではないのでしょうか？細かい花にも目が行きますね。そしてテーマに取り上げた、ホルンの輝くような色は素晴らしいです。飴だからこそ出る艶、光沢なのでしょう。いや、素晴らしいです。

一番気をつけたのは、テーマが一目見て分かるようにすることだったそうです。ホルンがほかのものに負けなようにするのは難しいでしょうけど、ホルンの力強さが伝わってきますね。

堀江シェフ、小熊シェフ、中村シェフのアドバイスも参考にここまでの作品が完成したそうです。後輩が育っていくのはシェフ達も、さぞかし喜ばしいことでしょう。

今回のコンクールの経験を生かして、お客様にも素晴らしいケーキをご提供できるよう頑張って聞きたいと生きこんでいました。これからもぜひ応援よろしくお願いいたします。

2017/10/19

ジャパンケーキショー　飴細工部門　　　　　　　　　銅賞受賞　高坂奈緒美（横浜）

赤いお花と金魚の可愛らしく力強い作品を完成させた高坂さん。去年挑戦した金魚の作品の果たせなかった悔しい思いを込めて新たな気持ちで取り組んだとのこと。

花は大変細かく綺麗に作るのが大変だったそうです。また、金魚が今にも動き出しそうに表現するのも難しかったようです。本当に金魚が泳ぎだしそうですね。

周りの皆様の応援もあり今回は銅賞を頂くことができ本当に良かったと、とても喜んでいます。次はさらなる上を目指して頑張ってもらいたいですね。今後もどうぞ応援よろしくお願いします。

2017/10/04

焼きいもパイ　リニューアル

秋も本番、さつま芋も美味しくなるこの季節、ラ　ヴィ　ドゥースでは、秋の味覚を使った焼き菓子、焼きいもパイをこの秋販売しております。

秋も深まったこともあり、皆様にもっと楽しんでいただければと一回り大きくなってリニューアル。気が付いたお客様もいらっしゃるかと思いますが、絞りも美しくなりお洒落になりました。安納芋と鳴門金時をお店オリジナルの配合でクリームを作り、大人気の当店のご自慢のパイにたっぷりと絞って焼き上げた絶品です。秋限定の商品です。是非この機会にご賞味ください。

2017/10/03

特注ケーキ　ピンクの大きなリボンにお誕生日ケーキ

本日特注ケーキをご注文いただきました。

特別な日に特別なケーキをご用意いたします。

今回は大事なお友達のお誕生日パーティーのためのケーキ。

ピンクの大きなリボン、カラーはピンクと白がお客様からのリクエスト。

ケーキは、サイドはピンクと白のフラワーが可愛く絞られ、大きなリボンが飾られてたケーキに仕上がりました。お客様の喜んでいただけるお顔が楽しみです。

特注ケーキのご相談もお気軽に、スタッフまでしてください。ご予算におおじてお客様の理想としてるケーキにできるだけ近いものをご提供できるよう頑張ります。

2017/10/03

秋限定　太秋柿タルト

秋限定：甘くっておいしい～太秋柿のタルト～

横浜都築区で生産せれている太秋柿を使用した甘くておいしい柿のタルト

香り高いアーモンドクリームと一緒に焼き上げたタルトの上に、生クリーム、そして甘くっておいしい柿をたっぷりとのせました。

秋の短い期間にしか楽しめない期間限定のこちらのケーキぜひお試しください。横浜店限定商品になります。

2017/10/03

横浜の果物　太秋柿

横浜ブランド農産物　横浜農協果樹部　酒川農園さんから仕入れています。

横浜の名産、甘くって大きな柿、触るとまだ硬くって食べごろだはないのではと思うのですが、食べてみると驚きの甘さにびっくりします。

渋みは全くなく、しっかりとした歯ごたえがあり、お菓子に使うにはとてもむいている柿だと思います。

この秋、横浜店ではこちらの柿を使った秋限定の柿のタルトを販売していく予定ですので皆様楽しみにしていてください。

産地も生産者もわかるから安心して召し上がっていただけます。スタッフ一同自信を持ってお勧めいたします。